Conforme nos habíamos enterado días antes sobre este restaurante ubicado en la ciudad de Osaka y que tenía como especialidad el cebiche y el pollo a la brasa con una exquisita y excelente preparación. Y allí llegamos después de cruzas por calles repletas de luces de neón y llenas de gente.
Nuestro destino final fue Namba, ciudad donde está ubicado este restaurante denominado “Los Andes”. Nos recibió personalmente el señor Roberto Nakamura, de nacionalidad peruana procedente del norte del Perú.
“Soy de Chiclayo, y el negocio ya viene de familia”, nos dice con su personalidad carismática que se desprende de todo sus trato. Mi padre tenía en Perú un restaurante de Pollos a la Brasa, yo siempre he estado metido en ese rublo y desde pequeño ya respiraba el sabor del pollo y todas sus especies aromáticas. Además de ser practico en la cocina también He estudia para chef.
Apenas llegue al Japón abrí un restaurante en Saitama que se llamaba el “Gitano” En el año 2004. También trabaje en fábrica, regrese al Perú y cuando volví a Japón llegue a esta zona a Osaka para ser mas preciso, tuve contacto con unos japoneses que probaron mi comida y después vino la apertura de este restaurante.
Este restaurante está destinado a japoneses y latino, esa es la idea central. Acá mi comida es típicamente peruana, no cambio nada, está hecha con los condimentos netamente peruanos, no cambio nada, trato de que estos sean los originales y naturales. No voy buscando el paladar de los japoneses les doy la comida peruana tal y como es, como se cocina en el Perú.
Primero para que los japoneses no se sientan sorprendidos cuando viajen al Perú y prueben la comida de nuestro país, allá en nuestro Perú.
Yo tengo clara mi profesión, he visto que muchos cocineros peruanos están cambiando algunos platos peruanos en su preparación y a mi modo de entender esto no debe pasar. Yo soy profesional y en muchas ocasiones o cuando el cliente así lo necesita me acerco y le explico porque se usan ciertos ingrediente, por ejemplo que acá no hay y ellos después de probarlos entienden y quedan contentos.
La comida peruana es muy rica y variada, mi negocio va de menos a más y estoy contento. En mi restaurante los platos que mas piden son el cebiche que es bastante aceptado y el pollo a la brasa, todos los ingrediente son naturales muy poco le pongo los embasados. El japonés ya está aceptando bastante en su paladar la comida peruana y no hay porque variarla.
El cebiche es lo que más sale y lo aceptan mucho los japoneses. Mis clientes japoneses me dicen este si es el cebiche de Perú.
Yo trabajo de lleno solo en mi restaurante, no tengo tiempo para ir a una fábrica. Pienso y esto está dentro de mis proyectos, dentro de tres meses debo de estar abriendo otro restaurante solo de pollo a la brasa y algunos piqueos.
Tenemos tres meses y vamos de menos a más sin ninguna publicidad, vamos con calma trabajando y poniendo fuerza y ganas a lo que hacemos. Esto es como una pirámide, poco a poco. A partir de este semestre vamos a comenzar con eventos. Yo pienso que a los japoneses les va a encantar estos eventos latinos. Yo tengo confianza en lo que hago y trato de compartir con mis clientes mis conocimientos. Ellos me ven directamente como cocino y ven como me comporto e incluso pueden preguntar y compartir conmigo.
Estamos trabando duro y de acuerdo a los días y a las horas, tengo que recurrir a otro personal para poder atender a mi clientela y me faltan manos. Mi clientela es variada hay la concurrencia de japoneses y latinos, europeos y asiáticos. Siempre cuando estoy preparando un plato peruano pienso en el Perú y creo que eso me da la fuerza suficiente para que me salga tan rico como lo pregonan los que prueban mi sazón.
El Perú va a salir solo hay que tener fe, la crisis va a pasar como todas las crisis. Soy casado con tres hijos, actualmente estoy separado. Todo lo que hago lo estoy haciendo por ellos, hay momentos que me quiebro pero pienso en ellos y eso me da fuerzas y ganas.
Actualmente hay japoneses que creen mí y me están apoyando para abrir otro restaurante en Umeda.
Cada día estoy preparándome y especializándome en hacer todo lo necesario para poder contar con otros restaurante, preparando los sosos incluso voy a tratar de traer ollas de barro. Pienso contar con japonés para que me ayuden en la preparación y en la cocina.
También sale bastante pisco sour y otros tragos peruanos y mexicanos, y los vinos también.
La especialidad de la casa son; el cebiche, arroz con mariscos, choritos a la chalaca, pero lo que más suena es el cebiche y el pollo a la brasa.
He recibió algunas felicitaciones por la preparación de mi cebiche. Y eso me alegra porque sé que estoy pegando. Siempre trato de hacer lo mejor que puedo, siempre estoy tratando de actualizarme en la preparación de la cocina peruana y todo lo nuevo que sale en las diferentes preparaciones sin cambiar lo típico.
- Para despedirnos Roberto les envía un cariñoso saludo a sus hijos que se encuentran en Perú a través de Tarjeta Roja Gonzales. A Nicolás de 7 añitos, a Fabiano de 4 y Estefano que el día 9 de febrero estará cumpliendo 3 añitos.
Dirección: RESTAURANTE “LOS ANDES” 5542-0083, Osaka shi, Chuo ku, Higashi Shinsaibashi 2-6-5. Telf. 06-4708-2300
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